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「おだしの日」

10月28日は、「おだしの日」

お出汁の代表格であるかつお節の

【燻乾ばいかん製法】

を考案した漁民・角屋甚太郎かどやじんたろう氏の命日(1707 / 宝永4年)を偲んで記念日に。

 

【燻乾ばいかん製法】とは、カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で、鰹をいぶして水分を取り除き、

 良質なかつお節カビ(菌)を付着させることで、悪カビの発生を防ぐ手法

江戸時代に食品保存の手法は少なく重宝されたそうで、日本独自の出汁文化にも

大きく関係していると見られています。


変わって、次に住宅のお話になります。

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投稿日:2019/10/28   投稿者:-